中华百年老字号北京烤肉季是什么情况？
去过什刹海的朋友都知道，在银锭桥畔，除了可以领略到“银锭观山”的景致外，还有一家远近闻名的餐馆—烤肉季。烤肉季创建于清代咸丰末年，据现在已有一百余年了。究其历史，最初只是临时设摊经营烤肉，而后才搭棚经营烤肉生意。过去的人在银锭桥畔边吃烤肉边观赏雨后西山，可谓美事一桩。即便到了现在，每年从柳絮纷飞之际到荷花盛开之时，烤肉季的烟熏火燎依然吸引了大批游人乘兴前来果腹。
很多人可能会问，为什么烤肉季历经百年还存在，且完全没有颓败之势？其实无非就两点，第一是用肉不凑合，过去的烤肉季跟京城各大羊肉铺几乎都有过来往，购买的羊肉都是市面上最好的，时至今日，这些老字号多半有了自己的饲养基地，也就不是一个人在战斗，而是背后的一个集团，自然更是怎么好怎么来了。第二就是加工不马虎，力求把羊肉的筋膜和碎骨剔净，压过二十四小时之后再切薄，薄的程度要求透亮，至少半透明，这就需要比较高的刀工水平了，自然烤出来的肉也就嫩滑可口，不腻不腥，细嚼慢咽之余更能品出回味无穷。
最后说到吃烤肉，我是喜欢自烤自吃，边烤边吃，这样肉的肥瘦、老嫩和咸淡才好把握得当，如果让服务员代劳，不但失去了烤肉的乐趣，吃起来还可能不合口味。除此之外，吃烤肉更是少不了酒的，既能助消化又利口，边烤边吃边喝酒，甚是快哉。
烤肉季，建于1848年，至今已有170多年历史。
烤肉季在北京有两家店，总店在什刹海的银锭桥旁，古色古香的二层小楼，楼里面座位宽敞，设施别致，非常典雅。
烤肉季的菜品，这么多年来，也算是能保持风味的一个。在很多家老字号渐渐没落之际，他还能靠自己的优势在前门的鲜鱼口胡同里面开一家分店，也算是独一份儿了。
烤肉季的特色菜，就是烤肉。
盛烤肉的器皿，都是景泰蓝的，古色古香，又有京城特色，看相卖相俱佳。
这就是著名的老北京炙子烤肉。
把羊肉切成薄片，在极热的铁盘上炙烤，很快就会熟透。
据说，烤肉最好要自烤自吃，就像涮肉一样。烤肉以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。根据自己的需要，酌情烤之。
可惜，我既掌握不好具体的火候，也不愿意烤出一身味道，所以每次都是让师傅烤好了再端上来，就是图片中的那种。
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