北京十大名小吃有哪些？
北京的小吃有好多种，到护国寺小吃就能吃到十多样。豆汁儿，焦圈，驴打滚，爆肚，炒肝儿，麻豆腐，炸灌肠，糖耳朵，姜汁排叉，糖卷果，艾窝窝，豌豆黄，豆面丸子，羊杂汤。这些都吃过。八十年代，经常去南来顺，隆福寺小吃，护国寺小吃，去吃这些美食。
对于北京的美食，除了耳熟能详的北京烤鸭，老北京涮肉，炙子烤肉之外，很多人心心念念的是经典的各种老北京小吃。说起这些老北京小吃，那可真的算是历史悠久了，虽然很多已经被无情的遗忘于历史长河之中，但是还有更多的小吃被保留和传承下来，直到现在仍然被津津乐道。老北京小吃那么多，每个人心中都有一份老北京经典小吃的名录，我心里的十种经典小吃是这些。
这道小吃可是慈禧老佛爷的心头好，从明代开始就有了，当时用的是猪油炸的，后来为了健康的考虑改成了植物油来炸，就少了那种独特的荤腥味。而且炸灌肠要想好吃，切上也很讲究，要中间厚边儿上薄，才能外焦里嫩，配上蒜汁别提多好吃了。炸灌肠感觉还是家里自己炸的好吃，外面很多地方都偷工减料灌肠薄厚切的一样。网红店花市大爷灌肠也就还行吧。
作为老北京人的早餐，豆腐脑那是相当受欢迎的，豆腐脑的卤很有讲究，淀粉，酱油，口蘑，木耳，以前还有鲜羊肉片，现在不多见了，顶多放点肉沫。和南方的甜豆花相比，咸口的豆腐脑更适合早上吃呢。
说起炸咯吱，大部分人都会以为是一圈圈那种，其实最好吃的是这种现在只有北京郊区延庆永宁才有的特色美食。每年春节前后才有店家做好的绿豆面饼，买回家切成菱形块直接炸着吃或者夹着肉馅炸着吃，别提多好吃了。很多老北京馆子有这道美食，比如四世同堂，但是夹肉的没有，只有素的。
这道小吃也是慈禧老佛爷的最爱呢，也是老北京最喜欢的小吃之一呢。虽然原料就只有简单的豌豆和白糖，但是不干不稀凝成块没有裂纹就是技术活了，味道绝对是细腻绵柔，清香可口，南来顺和护国寺感觉都差不多。
1、爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃。做法是将鲜牛肚（牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条状，用沸水爆熟，吃时要蘸用油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌制的调料，口感香脆、鲜嫩爽口。爆肚金生隆、爆肚冯、爆肚满、爆肚皇的爆肚较出名。
2、豆汁
豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传上千年。以绿豆为原料制成，味道甜酸，回味无穷，但第一次品尝往往会觉得气味呛鼻、难以下咽。在喝豆汁的时候，常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉、咸菜丝。老磁器口豆汁店、宝记豆汁店、护国寺小吃的豆汁较有名。
3、卤煮
卤煮也叫卤煮火烧，是北京汉民特色小吃。做法是将烤好的火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、腐乳汁、香菜等辅料，火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠肥而不腻。小肠陈、姚记炒肝的卤煮较有名。
4、炒肝
炒肝是传统北京汉民小吃。炒肝所用的主料是猪肠、猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，醇厚味美。姚记炒肝和天兴居的炒肝较有名。
5、灌肠
灌肠是北京汉民街头小吃。叫做“肠”而没有“肠”。做法是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切成小片，用猪油煎焦，浇盐水、蒜汁食用，外焦里嫩，风味独特。丰年灌肠、姚记炒肝、天兴居的灌肠较有名。
6、麻豆腐
麻豆腐是北京汉民特色小吃。麻豆腐以绿豆为原料制成。炒麻豆腐需要用麻豆腐、羊油、黄酱、黄豆芽或青豆芽、雪里蕻炒至粘糯，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，香醇味厚，酸咸适口，别有风味。南来顺的麻豆腐较有名。
7、门钉肉饼
门钉肉饼是北京传统清真小吃。做法是将精白面粉和成松软面皮，包上调料拌制的牛肉馅，然后烤制，成品像故宫红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。白魁老号饭庄、门钉李的门钉肉饼较有名。
8、驴打滚
驴打滚也叫豆面糕，是北京传统小吃。做法是以糯米面为主要原料，制成后放在黄豆面中滚一下，故而得名“驴打滚”。它入口又粘又甜，还带有淡淡的桂花香味。护国寺小吃、锦芳小吃、宝记豆汁店、年糕杨的驴打滚较有名。
9、豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。做法是以白豌豆、白糖、红枣等为原料，蒸熟后翻炒，晾凉后切块即可食用，口感细腻，香甜爽滑。护国寺小吃、锦芳小吃的豌豆黄较有名。
10、艾窝窝
艾窝窝是北京传统小吃。做法是先用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮，再包上核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料，质地粘软，口味香甜。护国寺小吃、锦芳小吃、年糕杨的艾窝窝较有名。
提起北京，大家肯定不约而同想到烤鸭，但是北京作为古都，美食可不是只有烤鸭。小贰就为大家介绍十种老北京日常生活中经常吃的十大特色小吃：
1 、酸豆汁
豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传上千年。以绿豆为原料制成，味道甜酸，回味无穷，但第一次品尝往往会觉得气味呛鼻、难以下咽。在喝豆汁的时候，常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉、咸菜丝。老磁器口豆汁店、宝记豆汁店、护国寺小吃的豆汁较有名。
2、卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，相传以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替，是北京汉民特色小吃。做法是将烤好的火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、腐乳汁、香菜等辅料，火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠肥而不腻。小肠陈、姚记炒肝的卤煮较有名。
3、炒肝儿
提起北京美食，很多人往往脱口而出烤鸭。不过，北京作为几朝古都，美食不是只有烤鸭。今天小编为大家介绍十种老北京日常生活中经常吃的十大特色小吃。
豆汁这东西，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。
喝豆汁不能大口大口的喝，否则那酸味太“冲”鼻子，要像喝茶一样一点一点的抿。豆汁里要放咸菜丝辣椒油，就着焦圈儿一块吃。
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。相传以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。做好的炒肝汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，不愧是京城小吃中的佼佼者。
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
艾窝窝历史悠久，这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，味道香甜、清凉爽口、入口即化。豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、黄腻、纯净，以慈禧喜食而出名。
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