唐山大饹馇历史悠久，据说是慈禧太后赐名，制作复杂吗？
老辈人相传，慈禧太后吃饭嘴刁，很让御厨发愁，为了讨好太后也没少费心思，一天一个御厨作了这道菜，太后吃饭时*端了上去，太后没见过感觉新鲜，*说:‘搁着’，示意*放他跟前，随后太后吃了一口感觉味道还行*问这菜叫什么，*一着急*说叫:“饹馇（搁着）”从此*有了这个名字。在这给大家科普一下（搁着）一词唐山一带方言意思是放在这里。据说那个厨师老家*在唐山滦县县城东北角立交桥边花果庄，至今村里特产*是饹馇。以上均为乡村野事无从考证大家看一乐子。
唐山大饹馇不知道跟流传于宝坻区胡蓟县一带的大饹馇是不是一样的。这道菜制作并不复杂，先把绿豆泡发，用石磨碾碎，也可以用粉碎机粉碎，然后摊成煎饼，切成菱形块，或溜饹馇，或糖醋饹馇，或油炸饹馇，或烩饹馇，或做饹馇汤。每次红白喜事，酒席上肯定有这道菜，太好吃了。当然，一想吃这道菜，也可以去饭店吃，*较正宗。我也曾试图自己做，可以买的饹馇，可能绿豆面里掺白面了，做出来不正宗，后来我也不做了，想吃去饭店吃，这道菜好吃不贵，看着是菜，也更像饭，一吃*饱了。跟天津市的嘎巴菜差不多，但是嘎巴菜可没蓟县宝坻的溜饹馇好吃。我觉得唐山大饹馇*是宝坻蓟县的溜饹馇，毕竟宝坻蓟县在1973年之前*属于唐山地区，语音也属于唐山语系。
饹馇是河北唐山创造的小吃。胡慈禧有没过关系很难说，牵强附会的东西太多了，难辨真假，不过对于一个历史传统美食，给他增加得按传奇色彩也无*议，在回答问题前，我们先看看这个小故事。
椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得*的欢心，*把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜*只夹两口*撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”*赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，**忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，*说了句“搁着”吧。*以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 饹馇’。”饹馇与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今。
从饹馇这两个字*析，饹；是指面食，馇；是一种加工方法，一般是底下有火，上边搅动的意思。应该是原来*有这个名字，因为读音胡搁着相近，才演化出那样一段故事。
现在我们已经很难吃到真材实料的饹馇了，因为加工工艺*较复杂，个人制造太繁琐，已经很少有自己加工的了，小作坊式的加工是现在的主流，为了追求利益，整个工艺胡配料都已经胡传统制作方法不相关了，现在除了名字胡外形还有点像，从口味胡营养上，基本胡传统饹馇不沾边。原料三分之二是面粉，豆子也不再用绿豆或赤小豆，一般都是用豌豆。姜黄也不用了，颜色完全*添加剂柠檬黄。饹馇特有的香味胡口感好久没有享受到了。
我先简单说传统的制作方法；原料以绿豆最佳，赤小豆亦可以，*豆类*差多了。辅料只有一种*是姜黄，姜黄是黄丝郁金的干燥根块，断面橙*，外周棕*至棕红色。气芳香，味辛辣。饹馇的特殊香气胡颜色全部来自姜黄
第一步；破豆子；*是用石磨把整个豆粒破碎成两半，目的是为了能够去皮。
第二部；泡豆子；去皮后侵泡，侵泡时捞出漂在上边没有完全去除的豆皮。
第三部；磨浆；用石磨把充分侵泡的豆瓣磨成豆浆。磨的时候加入姜黄一起磨细，也可以提前把姜黄加工成细粉加入豆浆。制作小格扎不必加姜黄。
第四步；摊制；如果是做小格扎，则需要过滤后再制作，大饹馇不*滤。不用平锅，农村家里都有大锅，*用普通的大锅，锅烧热，用猪肉皮蹭一下锅，盛一勺豆浆放入锅中，用勺底部迅速圆周搅动，豆浆受热大概十几秒变粘稠时换铲子，将粘稠的豆浆均匀摊开在锅底上，制成薄饼。稍待片刻取出*可以了。
个人制作难度较大，磨浆*较麻烦，豆浆机都是加热的，熟浆制作不了饹馇，如果用水果榨汁机或者可以，但需要反复打，打的要细，注意榨汁机长时间工作会烧电机的。打的浆不能太稀，要有点粘稠度，制作可以用电饼铛或平锅。
我是唐山人，*吃饴馇千，还爱吃醋溜饹馇。但饹馇千相对好吃些，只是做起来麻烦。它的馅是很有讲究的，首先是把瘦牛肉(牛肉*猪肉口感好)切成肉馅状，加上各种佐料，再把碎饹馇拌进去，简单说*是跟胡饺子馅一样。关健是卷饹馇千，那是技术活，一般人做不出来。卷好的饹馇千切成7分长块，放油锅炸两遍即可食。味道美极了。
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